Il est ironique de constater à quel point la nutrition est négligée dans le système de santé moderne et à quel point notre société moderne au rythme effréné repose sur la restauration rapide, les fours à micro-ondes, les médicaments à solution rapide et le fait de manger debout. Dans l'Ayurveda, l'ancienne science indienne de la vie, pour la santé et la longévité, la nourriture joue un rôle primordial et est donc considérée comme un médicament.
La nourriture comme médecine : l'approche ayurvédique de la nutrition
Datant de plus de 5 000 ans,
l'Ayurveda est toujours une forme de soins de santé très respectée en Inde aujourd'hui. Selon ce système holistique, chacun a sa propre constitution ou prakriti : une combinaison individuelle de caractéristiques physiques, mentales et émotionnelles déterminées par de nombreux facteurs existant au moment de la conception et de la naissance. Les traumatismes, les stress émotionnels et physiques, les changements saisonniers et climatiques et les mauvaises combinaisons d'aliments peuvent entraîner des déséquilibres et éventuellement des maladies. Dans ce cas, il serait important de savoir comment les facteurs appropriés et les bonnes habitudes peuvent agir pour éliminer ou réduire les causes du déséquilibre. En ce sens, le chemin vers la santé est toujours individuel. Il n'y a pas une seule approche qui convienne à tout le monde, qu'il s'agisse de l'alimentation, du mode de vie,
Selon la philosophie Sankhya , la création s'exprime à travers les cinq éléments : l'éther ou l'espace, l'air, le feu, l'eau et la terre. Ces éléments se manifestent dans le corps par les trois principes régissant les trois humeurs appelées doshas : Vata, Pitta et Kapha. Chaque personne possède ces trois doshas à des degrés divers, bien qu'un et parfois deux aient tendance à être prédominants. Lorsqu'ils sont équilibrés, les doshas soutiennent les fonctions normales du corps et maintiennent la santé globale. Lorsqu'ils sont déséquilibrés, cependant, ils créent des perturbations physiques, mentales et émotionnelles.
- Vata est l'énergie subtile associée au mouvement et est composée d'air et d'éther. Par nature, il est sec, léger, mobile et froid. Lorsqu'elle est aggravée, elle peut provoquer des flatulences, de la constipation, des tremblements, des spasmes, de l'asthme, de la polyarthrite rhumatoïde et de l'arthrose, ainsi que de nombreux problèmes neurologiques.
- Pitta représente les éléments feu et eau du corps. Il a des caractéristiques huileuses et est surtout chaud. Les troubles Pitta comprennent l'hyperacidité, les ulcères, les éruptions cutanées, la fatigue chronique, la colite, la goutte et de nombreux troubles inflammatoires.
- Kapha est composé de terre et d'eau, et est lourd, froid, humide et a une qualité statique. Un kapha déséquilibré peut causer l'obésité, l'hypercholestérolémie, le diabète, l'œdème, l'asthme, les cancers et divers problèmes.
L'aggravation des doshas peut affecter la digestion et peut créer des toxines (ama) : aliments non digérés. L'accumulation d'ama dans les tissus et les canaux du corps affecte lentement mais sûrement le flux de prana (énergie vitale), l'immunité (ojas) et le métabolisme cellulaire (tejas), entraînant la maladie.
D'un point de vue ayurvédique, l'une des principales clés pour maintenir une santé optimale et soutenir le processus de guérison est d'aider le corps à éliminer les toxines et à rétablir l'équilibre constitutionnel. Pour y parvenir, l'Ayurveda met l'accent sur l'importance d'une bonne nutrition grâce à des choix alimentaires, des combinaisons d'aliments et des styles de cuisine appropriés, et même la consommation d'herbes, le tout en fonction des besoins spécifiques de la personne et du déséquilibre des doshas.
La nutrition ayurvédique est un vaste sujet qui prend en compte la constitution individuelle, la valeur médicinale des épices culinaires, la théorie des rasas (ou six goûts, qui doivent tous être présents pour qu'un repas soit équilibré), etc. Dans l'Ayurveda, la nourriture est considérée comme un médicament. De même, les herbes sont également utilisées pour leurs qualités nutritionnelles et nourrissantes, ou pour contrer les déséquilibres de dosha et la formation de toxines dues à une mauvaise digestion.
L'alimentation saine selon les doshas
Pour une bonne nutrition, il serait optimal de consommer des aliments biologiques, frais et autant que possible produits localement. Dans l'alimentation ayurvédique, les boissons et les épices sont classées selon leur goût (sucré, salé, acide, amer, épicé et astringent), l'effet énergétique qu'elles ont sur le dosha, et leur effet post-digestif sur les tissus. C'est pourquoi, lors du choix des aliments, il est important de comprendre notre constitution d'origine afin de manger des aliments qui ont les qualités opposées à celles qui sont déjà prédominantes dans notre constitution. De plus, comprendre l'état actuel des doshas est également crucial pour faire les bons choix alimentaires.
- Les types Vata ont tendance à être minces, avec une digestion irrégulière et ont souvent tendance à la constipation et aux gaz intestinaux. Par conséquent, il est conseillé à ces personnes de manger des aliments chauds, nutritifs et surtout cuits, en évitant la consommation d'aliments secs, froids, surgelés et crus. De plus, ils devraient éviter les haricots pinto, les haricots noirs et les pois chiches, car ils sont difficiles à digérer et ont tendance à augmenter les gaz intestinaux. Vata est équilibré par des aliments au goût sucré, acide et salé.
- Les types Pitta ont tendance à avoir un fort appétit et une bonne digestion, mais ont tendance à l'hyperacidité et aux troubles inflammatoires. Ils doivent donc éviter de manger des aliments gras, épicés, salés et fermentés, ainsi que des fruits acides. Pitta est équilibré par un goût amer, sucré et astringent.
- Les types Kapha ont tendance à prendre du poids, à l'obésité et à ralentir la digestion, la somnolence et les troubles de la congestion. Il est conseillé à ces personnes de suivre un régime pauvre en glucides et d'éviter les produits laitiers, les aliments et boissons froids, les huiles et les sucreries de mauvaise qualité. Kapha diminue avec le goût piquant, amer et astringent.
Avant de parler de l'utilisation des épices dans la cuisine ayurvédique, il est important de préciser que la cuisine indienne ne peut pas nécessairement être ayurvédique ; en fait, la nourriture dans les restaurants indiens est souvent trop épicée et pleine d'huiles. Ce qui fait vraiment un aliment ayurvédique, c'est s'il est sélectionné selon les besoins spécifiques de la personne, ou s'il est équilibré pour les Tridoshas.
Les épices dans la cuisine ayurvédique
De nombreuses épices utilisées dans la cuisine ayurvédique telles que le curcuma , le gingembre, le cumin, le fenugrec , la coriandre et la cardamome sont également des herbes médicinales utilisées en phytothérapie ayurvédique. La cuisine quotidienne avec ces épices peut améliorer la digestion, l'absorption et l'assimilation des aliments, améliorer l'appétit et l'élimination, nourrir les organes internes et prévenir le déséquilibre des doshas. Les épices offrent un mélange harmonieux des six saveurs. Le goût est un médicament et c'est la première forme de nourriture. Un repas qui contient un mélange équilibré de six saveurs, en plus d'être plus appétissant pour la langue, est également plus digeste au niveau cellulaire profond.
La recherche moderne valide les avantages de nombreuses herbes et épices utilisées dans la cuisine ayurvédique. Le curcuma, par exemple, est très efficace dans le traitement du diabète, des affections cutanées, des infections et des maladies inflammatoires. Le cumin , la coriandre, le fenouil , la muscade et la cardamome sont extrêmement bénéfiques dans le traitement d'une grande variété de troubles digestifs. Le gingembre, quant à lui, est préconisé dans le traitement des congestions, des voies respiratoires , des fièvres et des rhumes. Il existe littéralement des milliers d'utilisations médicinales pour ces épices. Même aujourd'hui, dans une grande partie de l'Inde, les médecins les plus sages sont souvent des mères et des grands-mères qui connaissent les utilisations de leur « pharmacie de cuisine ».
La combinaison des aliments dans l'Ayurveda
Un autre aspect fondamental de la nutrition ayurvédique est la bonne combinaison d'aliments. En Ayurveda, tous les aliments ne sont pas compatibles. Lorsque certains aliments sont consommés crus ou cuits ensemble, ils peuvent perturber le fonctionnement normal du feu digestif et favoriser l'accumulation d'ama (toxines) dans l'organisme. Plusieurs facteurs, tels que le goût, la qualité, l'énergie de certains aliments, et même leur digestibilité, sont influencés par la combinaison de l'aliment lui-même. Les aliments lourds comme les grains entiers, les produits laitiers, les viandes et les féculents ne se combinent pas bien avec les aliments fades comme les fruits, qui se digèrent plus rapidement. Autre exemple, lorsque des fruits acides et des aliments acides sont combinés avec du lait, qui est sucré, cela provoque la coagulation du lait et cette combinaison devient lourde dans les intestins.
L'Ayurveda nous encourage à assumer autant que possible la responsabilité de notre santé en apportant les changements appropriés à notre alimentation et à notre mode de vie. Ce que nous mangeons et la façon dont nous vivons chaque jour peuvent être nos meilleurs alliés pour restaurer et maintenir la santé. Toutes les autres mesures thérapeutiques seront fortement soutenues par cet effort quotidien.
Associé à une alimentation équilibrée, intégrant d'autres habitudes saines et une routine quotidienne, il peut prévenir le déséquilibre à sa racine. Un mode de vie qui complète les habitudes alimentaires et de sommeil normales apportera de la discipline et aidera à maintenir l'harmonie des doshas, favorisant ainsi une bonne santé globale. Un praticien ayurvédique peut fournir des directives diététiques et de style de vie, ainsi qu'une nutrition à base de plantes, plus spécifique à la constitution individuelle, au déséquilibre des doshas.
L'Ayurveda considère les aliments et les épices comme des substances médicinales et une bonne digestion comme l'un des principaux facteurs d'une santé optimale. C'est pourquoi il accorde beaucoup d'importance à la bonne combinaison et au concept de shad rasa , ou les six goûts. Ces six goûts : sucré, acide, salé, épicé, amer et astringent, doivent être présents en proportions équilibrées dans l'alimentation. Les comprendre et leur relation avec notre constitution individuelle peut nous aider à faire de meilleurs choix pour promouvoir et maintenir la santé.
Selon l'Ayurveda, nous naissons avec une constitution unique, qui est une combinaison individuelle des trois doshas, ou principes qui régissent la fonction de notre corps aux niveaux physique, mental et émotionnel. Ces trois énergies sont Vata, Pitta et Kapha. La maladie est causée par un déséquilibre de l'un des doshas et la présence d'ama, ou de sous-produits alimentaires toxiques (aliments qui n'ont pas été complètement digérés).
Selon l'Ayurveda, la meilleure médecine préventive et le meilleur soutien au processus de guérison naturel est un régime alimentaire et un mode de vie spécifiques aux besoins constitutionnels de l'individu et conformes aux saisons et aux cycles de la nature.
Les saveurs de l'Ayurveda
De par leurs qualités et leur goût, les aliments qui ont tendance à augmenter un certain dosha peuvent l'aggraver de la même manière. Pour apaiser Vata, le goût doit être sucré, acide et salé et non astringent, amer et piquant. Pour apaiser Pitta, le goût doit être sucré, amer et astringent et non acide, salé et piquant. Enfin, pour apaiser Kapha, le goût doit être piquant, amer et astringent et non sucré, salé et acide. Un rapide tour d'horizon des six saveurs peut nous donner une idée des types d'aliments qui aggraveront un dosha ou l'autre.
Le goût sucré
Il est présent dans les aliments comme le sucre, le lait, le riz, le blé, les dattes, le sirop d'érable et la réglisse. Ses qualités sont généralement rafraîchissantes, lourdes et huileuses. Avec modération, il favorise la croissance du plasma, du sang, des graisses, des muscles, des os, de la moelle et des fluides reproducteurs. En excès, le goût sucré produit de nombreux dérèglements dans tous les doshas. Les aliments sucrés peuvent causer des rhumes, de la lourdeur, une perte d'appétit, de l'obésité, une croissance musculaire anormale, une congestion lymphatique, des tumeurs, des œdèmes et du diabète.
Le goût aigre
Il est présent dans des aliments tels que les agrumes, la crème sure, le yaourt, le vinaigre, les fromages, les citrons, les mangues, les raisins verts et les aliments fermentés. Sa qualité est liquide, réchauffante et huileuse, et a une action anabolisante. Avec modération, les aliments acides sont rafraîchissants, stimulent l'appétit, améliorent la digestion, dynamisent le corps et nourrissent le cœur. En excès, ce goût peut provoquer une hyperacidité, des ulcères et des perforations. Son action fermentaire peut être toxique pour le sang et provoquer des maladies de la peau telles que l'acné, la dermatite, l'eczéma, le psoriasis, les furoncles et les œdèmes, ainsi que des sensations de brûlure au niveau de la gorge, de la poitrine, du cœur, de la vessie et des voies urinaires.
Le goût salé
Tous les sels, fruits de mer et algues sont des exemples du goût salé. Le goût salé est si fort qu'il peut facilement remplacer l'effet de toutes les autres saveurs. C'est chaud, lourd et gras. Avec modération, il est laxatif et peut réduire les spasmes et les douleurs dans le côlon. Comme pour le goût aigre-doux, il a une action anabolisante, favorise la croissance et maintient l'équilibre eau-électrolyte. Stimule la salivation, améliore la saveur des aliments et facilite la digestion, l'absorption et l'élimination. Trop de sel dans l'alimentation rend le sang épais et visqueux, peut provoquer une hypertension artérielle et aggraver les affections cutanées. Les sensations de chaleur, les évanouissements, les rides et la calvitie peuvent être dus à un excès de sel, ainsi qu'aux œdèmes, à la rétention d'eau, aux ulcères, aux troubles hémorragiques, aux éruptions cutanées, à l'hyperacidité et à l'hypertension.
La saveur piquante
Elle est présente dans des aliments tels que les piments, le poivre noir, l'oignon, l'ail, le gingembre et l'asafoetida . Ses qualités sont légères, sèches et réchauffantes. Avec modération, il améliore la digestion, l'absorption et l'élimination, stimule la circulation, décompose les caillots et tue les parasites et les germes. En excès, il peut provoquer une faiblesse sexuelle, des étouffements, des évanouissements et de la fatigue. Si cela conduit à une exacerbation de Pitta, cela peut provoquer des affections telles que diarrhée, brûlures d'estomac, nausées, ulcères gastro-duodénaux, colite. Pour Vata, il peut provoquer des tremblements, des insomnies et des courbatures.
Le goût amer
Exemples de goût amer : curcuma, pissenlit, aloe vera, rhubarbe. Ses qualités sont sèches et légères. Il favorise la saveur de tous les goûts, est anti-toxique et tue les germes. Amaro aide à soulager les sensations de brûlure, les démangeaisons, les évanouissements et les affections cutanées tenaces. Il réduit la fièvre et stimule la fermeté cutanée et musculaire. À petites doses, il peut soulager les gaz intestinaux et peut agir comme un tonique digestif. En raison de sa qualité sèche, un excès de goût amer peut épuiser le plasma, le sang, les muscles, les graisses, la moelle osseuse et le sperme, et peut entraîner une faiblesse sexuelle.
La sensation astringente
Les bananes non mûres, la grenade, les pois chiches, les pois, le curcuma, les germes alpha-alpha sont des exemples du goût astringent. Ses qualités sont rafraîchissantes, sèches et lourdes. Avec modération, il aide à la cicatrisation des ulcères et favorise la coagulation. En excès, il peut provoquer de la constipation, une distension, des spasmes cardiaques et une circulation stagnante. Cela peut également entraîner une réduction du liquide dans le sperme et affecter la libido, et peut donner lieu à une variété de maladies neuromusculaires.
Chercher l'équilibre plutôt que le goût
L'Ayurveda encourage l'utilisation d'herbes aromatiques et d'épices, qui sont considérées comme des substances médicinales, pour créer un mélange équilibré pour tous les goûts. Les épices les plus courantes trouvées dans une cuisine ayurvédique sont : le cumin, la coriandre, le gingembre, le hing (safoetida), l'ajwan, le curcuma, le fenugrec , le garam masala, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Consommer régulièrement de petites quantités de ces épices aromatiques, stimulantes et carminatives aide à maintenir la santé du feu digestif (agni) et de tout le tractus gastro-intestinal. Les toxines qui s'accumulent à partir d'aliments mal digérés peuvent être considérablement réduites en introduisant lentement ces épices dans votre alimentation.
De toute évidence, la nourriture est plus importante que le goût. Or le goût, du point de vue de ses qualités, est très important pour le maintien d'une bonne santé. La cuisine ayurvédique est unique en ce sens qu'elle veille à ce que chaque plat soit cuit et assaisonné pour obtenir une digestibilité maximale et éviter la formation de toxines, nourrissant tous les tissus.
Comprendre la qualité des aliments, comment ils affectent les doshas et comment ils peuvent être équilibrés est une excellente ressource pour prévenir les maladies. Un praticien ayurvédique peut rendre cela plus pratique en fournissant des directives spécifiques et des conseils diététiques adaptés à sa constitution. L'Ayurveda sait que l'action d'une substance médicinale se produit dans la bouche, transformant les aliments en médicaments.
